Son métier il l’exerce avec passion.
Son objectif : redonner ses lettres de noblesse au saumon, souvent maltraité par les industriels.
En 1991 il dépose un brevet pour le fumage et le parfumage du saumon. Géo Trouvetou dans l’âme, il n’a de cesse d’innover pour améliorer la qualité de son saumon fumé. Il ne fait aucune concession sur la texture et les qualités nutritionnelles et gustatives.
Son exigence il l’applique aussi à ses process de fabrication. C’est ce qui va le pousser à se questionner sur l’usage de la peau de saumon.
En 2017, il se lance un nouveau défi : transformer la peau de saumon en un cuir de belle facture. 2 ans plus tard, le Cuir Casteigt est né.